Ciao pattanz.
Onestamente non saprei neanche io cosa dire al tuo caro hoster

Se i permessi di accesso ai file sono quelli che hai impostato tu e il tuo hoster non te li modifica (ma perchè dovrebbe) non capisco cosa potrei dirgli.
Se una volta impostati i permessi via ftp riesci a scrivere un file nella cartella incriminata allora il problema potrebbe essere in joomla (quale versione?)
Ma anche quì dubito tantissimo. L'unico pensiero è che la visualizzazione che hai dei permessi sia un falso. Ovvero ti visualizza dei permessi che in realtà non ci sono.
Potresti fare la prova ad accedere al sito via ftp da riga di comando e verificare come vengono visualizzati i permessi.
Aprendo una shell dos digita il comando:
ftp www.tuosito.it
digita username e password per accedere e usa il comandi dir per visualizzare l'elenco dei file e i relativi permessi.
I permessi sono visualizzati così per le cartelle
drwxr-xr-x
(la d iniziale indica una cartella)
e così per i file
-rw-r--r--
I permessi 755 sono visualizzati così:
-rwxr-xr-x
per modificare i mermessi usa il comando
chmode nomefile permessi
oppure
quote chmod nomefile permessi
Fammi sapere.
Ciao
