Mi basta capire qual'è il file del template che genera la mail
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.... vedi che insisti?
spesso mi si accusa di essere scortese, così specifico prima

... non voglio giudicare ne te ne le tue capacità, volevo solo spiegarti perchè anche uppando non raggiungi il tuo scopo.
ribadisco il fatto che tu dell'mvc e del framework di joomla non sai molto altrimenti non faresti quelle domande.
secondo me nelle extensions trovi qualche modulo sostitutivo magari un po più elastico, altrimenti costruisciti un modulo contatti con ckform
M.