Ciao Marco222,
fai prima un backup del sito via ftp e del database.
A quel punto puoi fare l'aggiornamento di joomla.
Prendi il pacchetto, lo scompatti in locale e lu uploadi via ftp sovrascrivendo files e cartelle.
Il database non viene toccato durante l'aggiornamento, quindi i dati sono al sicuro, tanto più che hai una copia di backup.
Se qualcosa dovesse andare storto hai sempre a disposizione il backup.
Ciao!