Ciao puoi fare così: vai da pannello di controllo -> config. sito, poi vai sulla scheda 'sistema' e setta a 'no' la riga 'abilita registrazione utenti', e salva.
Quest'operazione fà sì che gli utenti appena registrati aspettino prima un'approvazione da parte dell'admin, in parole povere disabilita l'attivazione automatica.
Poi un consiglio, se vuoi qualcosa di più particolare e completo usa Community Builder, ti permette anche di ampliare e gestire meglio le potenzialità della fase di registrazione, ti invia la mail, ti puoi personalizzare il form, inserire link a testo privacy o condizioni, ha pure il sistema di autentica con mail per abilitare la registrazione, etc. ma cosa importante ti aumenta le potenzialità della gestione utenti, ad ora è un qualcosa in più della normale gestione utenti nativa di joomla, vedi tu, io ti consiglio in ogni caso di usare appunto Community Builder.