Ho trovato la soluzione... almeno credo visto che il risultato c'è!

Ho aperto entrambi i file che convertono la lingua in italiano: it-IT.com_communicator.ini
Uno si trova nella directory language/it-it
L'altro in administrator/language/it-it
Ho cambiato in entrambi la riga corrispondente al comando: CM_NEWSLETTER_FOOTER
Naturalmente modificandola a piacere come volevo io
Ho sovrascritto i due file nelle due directory e ho testato il tutto.
Tutto perfetto come volevo.
Penso il problema possa saltar fuori se uno cambia la lingua, ma noi parliamo tutti italiano quindi l'unica lingua selezionabile è quella italiana!!
Grazie comunque per le info Maicolstaip!
Alla prossima

Matteo