Puoi di definire una dropdown con dei valori delle option più estesi diversi da quello visualizzato.Questa può essere una soluzione tipo.
<option value="Quello che ti pare ....... ">Oggetto n</option>
invece per l'oggetto composto da più campi devi creare un campo fittizio nascosto ed in validation server inserire un codice tipo questo che gli assegna il valore di campo1 + campo2
<?php
JRequest::setVar('campofittizio',JRequest::getVar('campo1','','post').JRequest::getVar('campo2','','post'),'post');
?>
nell'email e nel template email poi richiami il campofittizio come oggetto.