quello dei files li scarichi in locale con filezilla e li salvi in una cartella sul desktop, per il db esporti le tabelle di joomla con phpmyadmin....
...ma nella guida dovrebbe esserci anche questo, comunque il segreto è cercare, provare con più keyword, perchè ormai credo sia stato detto più di tutto su quello che riguarda la normale amministrazione del cms.
M.