Ciao miniroll,
puoi togliere il logo da backend, clicchi sul nome del template e in Parametri - Hide logo metti no.
Per il nome puoi fare come dice ophtalmos oppure puoi levare queste righe (e togli logo e nome) dal file index.php
<?php if($this->params->get('hideLogo') == 0) : ?><img src="<?php echo $this->baseurl ?>/templates/<?php echo $this->template ?>/images/logo<?php echo $this->params->get('logoVariation'); ?>.gif" alt="" align="left" /><?php endif; ?><a href="index.php" class="logo" title=""><?php echo $mainframe->getCfg('sitename') ;?></a>
Per aggiungere le tue scritte sempre nel file index.php in fondo dove trovi le altre già presenti.