Allora vediamo di fare chiarezza in merito, di come escono fuori le tabelle bak_
Se ho un installazione joomla e poi ne sovrainstallo una nuova utilizzando lo stesso database ecco che joomla ha al suo interno delle istruzioni ( che possono essere omesse mettendo una spunta su cancella vecchio db) che verificano se esistono delle tabelle e nel caso gli cambia nome appunto in bak_ prima di creare le nuove jos_
Appare evidente a questo punto che se invece il vecchio database è stato cancellato, o manca o non si ha un backup, non c'è verso di recuperare i dati se non nel caso che l'hoster ne abbia una copia e che sia disposto anche dietro pagamento a cederla.
Ovviamente le foto ed i media che non risiedono nel db sono recuperabili nelle cartelle.