Grazie mille!
Per quanto riguarda i componenti, ho risolto.
Quello che non risco a fare è non dare l'accesso alla gestione delle categorie e sezioni, in generale di tutti contenuti e dei menu.
Forse perchè sono impostazioni di "default" di joomla, per cui se un utente è autorizzato ad accedere al backend, di conseguenza può vedere quelle aree?

Non so se c'è un'altra soluzione...ma io non vorrei che potesse mettere le mani sui contenuti...