usa un po' di php nel campo server side validation dopo averlo attivato a yes.
esempio:
<?php
if (JRequest::getvar('nome_tuo_camp','','post')=="pinco") {
JRequest::setVar('email','pinco@email.it','post');
}
if (JRequest::getvar('nome_tuo_camp','','post')=="pallino") {
JRequest::setVar('email','pallino@email.it','post');
}
?>
forse sarà da selezionare Before Email in DB connection.
Oppure puoi provare a mettere il codice sopra detto in On Submit code - before sending email: in form code