Ciao, anche io sono abbastanza nuova di joomla (almeno nel ruolo di gestione di... "tutto-tutto"), dopo aver fatto palestra "rubando con gli occhi" al nostro webmaster sui siti aziendali.

Se ho ben capito il tuo problema, la cosa essenziale è innanzitutto avere "in mente", ancora prima che su joomla, la suddivisione in categorie, sottocategorie, ecc. E quello puoi farlo solo tu, razionalizzando cosa hai e cercando di prevedere cosa aggiungerai e come lo aggiungerai.
Dopodiché, cos'è che vorresti fare, in pratica? Una cosa tipo così?
MENU GALLERIA DI FOTO
- voce di menu x --> qui come "tipo voce di menu", se hai installato per es. Phoca gallery, vedrai le opzioni di aspetto che lui stesso ti proporrà (lista categorie, lista immagini...)
- voce di menu y (v. sopra)
- voce di menu z (v. sopra)
P.S.
Io, per partire, in un caso ho fatto senza articoli precaricati con Joomla 1.6, in un caso ho lasciato gli articoli precaricati (Joomla 1.5). Quest'ultima opzione ha il vantaggio soprattutto di farti vedere meglio subito come risultano i contenuti nei vari template che ti piacciono.