Ciao Guardrail,
sia le scritte (che sono immagini) ai lati che le immagini le trovi nella cartella images del template. Le apri con un programma di fotoritoco e le modifichi. Lascia lo stesso nome che è più comodo...
La scritta viene richiamata dall'index.php del template:
<a href="index.php"><img src="templates/<?php echo $this->template ?>/images/logo.png" width="296" height="87" alt="logotype" /></a>
images/logo.png Puoi modificarla come le immagini di cui sopra e puoi modificare eventualmente le misure del contenitore da quella riga di codice.