ciao
di sotto-categorie ne puoi creare quante ne vuoi.
ora non ricordo come si comporta il menù del template , se fai una sotto categoria . se il menù funziona come dovrebbe quando clicchi la categoria principale dovrebbe farti vedere la sotto -categoria.
se il menù non sopporta la sotto-categoria la vedi appena la pubblichi.
se non funziona come dici, ci sono già moduli menù che fanno quello che chiedi , unica cosa dovrai sistemare la grafica del menù con il tuo template.