non so quale modalità di installazione usi easyphp, ma immagino che tu abbia provato a disinstallare sia il pacchetto easyphp sia il singolo mysql.
quest'ultimo starà girando come un servizio, probabilmente ci sarà un'icona sulla try icon od un file di comando (un exe) nella cartella di installazione per stopparlo. fai riferimento alla documentazione, al limite accedi al service manager e lo stoppi. dopo lo puoi disinstallare.
fai prima il dump dei db che intendi tenere: i files db di mysql con sono compatibili tra differenti versioni, soprattutto se si parla di downgrade.
ciao