è una bella domanda.
Dipende dal progetto, io per l'ultimo che sto' sviluppando sono partito dalla 1.5, poi passato dalla 1.7 ed ora tornerei indietro xD
ci sono troppi pro e contro..
Una cosa che ti posso consigliare è priorità alla 1.7 per questione ovvie di longevità, partire con un sito obsoleto non è molto augurante.
Pero' fatti prima un giro su joomla.org e fatti un idea delle estensioni che potrebbero servirti e guarda se sono compatibili con la 1.7
