prego.
Vai nel file della lingua di joomla. (suppongo tu abbia quella italiana), cerca DEFINE('_ISO','charset=iso-8859-1');
e sostituiscilo con DEFINE('_ISO','charset=UTF-8');
.
In questo modo hai impostato tutto joomla per lavorare con la codifica UTF-8, non dovresti più avere problemi di accenti, se continui ad averli in qualche componente setta in configurazione globale (sempre di joomla) la voce codice nazione (che trovi in "locale") come "it_IT.UTF-8".
E con questo abbiamo smarcato il primo rosso "XAJAX mambo encoding setting".
Per il secondo rosso "categories": devi andare nel menu di jreviews "categories manager" e creare una nuova voce che associa uno dei criteri (che hai già creato), una delle directory di jreviews (che hai già creato) con una categoria di joomla.