Ti spiego perché non è possibile. Il fatto è che joomla per inviare un email si appoggia ad un metodo messo a disposizione dal server e quindi dal provider, ed ha bisogno, specialmente se utilizzi smtp, di avere impostato l'indirizzo "email da" uguale al dominio di invio. Poiché il dominio di invio è unico e quindi diverso da chi scrive, non puoi far risultare questi come mittente, altrimenti 9 su 10 la email non partirebbe proprio. Tutte queste limitazioni, perché di limitazioni volute si tratta, per contrastare lo spam.