Ragazzi ho saltato il pranzo ma ho trovato qualcosa, girando sui forum americani ho trovato gente con lo stesso problema,la soluzione è la seguente:
bisogna modificare il file profile.php (si trova in plugins/user/profile/profile.php) alla riga 165 sostituire:
$form->loadFile('profile', false);
con:
$form->loadFile(dirname(__FILE__).'/profiles/profile.xml', false);
e i campi compaiono.
Datemi riscontro se vi funziona, ritengo che il Plug in User - Profile sia veramente importante e spero che possano migliorarlo in futuro permettendo la personalizzazione e l'aggiunta di questi campi facoltativi direttamente dal backoffice senza dover intervenire con accrocchi sul core, a mio avviso sarebbe veramente utile, concordate?