Ciao mano.ciao,
al posto tuo rifarei da capo perchè non si capisce bene dove sia il pasticcio:
Scaricati via ftp il sito, tranne il file configuration.php
Scaricati il dump del database
Cancella in locale, nella cartella del sito tutto, tranne il file configuration.php
Cancella tutte le tabelle del database in locale ma non cancellarlo, il database.
Metti i files e le cartelle di joomla che avevi sul server nella cartella che usi per il sito in locale con Xampp
Importa il dump del database nel database che hai in locale.
Dovrebbe essere tutto a posto
Ciao!