@joso
dopo aver installato con la procedura di installazione/scaricamento automatica, devi installare i file language della versione presenti nella sezione download.
Un'alternativa all'aggiornamento automatico è quello di aspettare il pacchetto di upgrade con i file language in italiano, prelevabile anch'esso nella sezione download e installabile come qualsiasi altra estensione.
@Bob
non perdi niente installando l'aggiornamento, il tuo lavoro le tue pagine sono nel database e non nei file fisici che hai potuto vedere.
Ci potrebbe essere un problema se tu ha modificato qualcuno di questi file, verrebbero sovrascritti perdendo le tue modifiche.
per questo esiste la tecnica dell'override se hai l'esigenza di cambiare qualcosa nei tuoi file, che siano core, moduli, componenti o altro.
Maggiori dettagli sull'override facendo una adeguata ricerca, anche con google.