Se devi aggiornare siti in maniera corposa (che vada al di fuori dell'uso del pannello admin), ti server un tablet con un sistema operativo vero.
Se proprio vuoi un tablet... io ne ho uno e non è per niente comodo lavorarci sopra.
Puoi guardare gli xxxxx, che offrono compatibilità con Ubuntu, in modo da avere un sistema leggero e con tutto ciò che serve per gestire un sito (integrazione ssh nel file manager, gedit, apache e mysql in locale su ambiente linux, etc).
Però ti consiglierei un portatile... con quello lavori bene.