Salve Michele91,
Vai su:
Backend -> componenti -> virtuemart -> negozio -> metodi di pagamento
Da questo pannello puoi creare nuovi metodi come:
pagamento con Paypal, pagamento con Contrassegno, pagamento con bonifico bancario, ecc.
E' necessario creare e salvare il metodo di pagamento prima di modificarlo, puoi anche impostare il prezzo dell'operazione (e molte altre cose) nella seconda scheda.
Ti consiglio anche di passare a virtuemart 2.0.10 aggiornando la tua versione, sono stati fatti dei cambiamenti e sono stati risolti dei bug proprio nei metodi di pagamento.