Ciao e benvenuto nel forum joomla.it
E' possibilissimo ottenere quello che dici, devi solo fare una buona impostazione, cerco per sommi capi di guidarti.
Hai il tuo menù principale con tutte le voci e sottovoci lo associ al suo modulo menù principale e dai come visualizzazione solo il primo livello. Per ogni voce principale fai un nuovo menù con nuovo modulo, ed al menù principale inserisci le sottovoci relative scegliendole come alias delle principali. Al modulo corrispondente associ le visualizzazioni e parti dal livello 2.
Esempio:
Menù principale
Voce1
--> sub1.1
--> sub1.2
Voce2
-->subvoce2.1
-->subvoce2.2
Menù-Sub1 (visibilità associata a Voce1 e livello 2)
(alias)sub1.1
(alias)sub1.2
Menù-Sub2 (visibilità associata a Voce2 e livello 2)
(alias)sub2.1
(alias)sub2.2
alias è un tipo di voce menù che replica una voce esistente.