Grazie mille!
Ho fatto comunque un paio di tentativi e ho scoperto che la cosa migliore è quella di modificare la pagina contact.php e circa alla riga 463 creare un nuovo mosmail ("mosMail( $mosConfig_mailfrom, $mosConfig_fromname, $contact[0]->email_to, $copy_subject, $copy_text") dove al posto di $contact[0]->email_to ho scritto direttamente l'indirizzo mail che mi interessava!