Ciao Danyb82 e grazie mille per i compliments!
Per il tuo problema, joomla (dalla 1.6 in poi, quindi 2.5 inclusa) non fa alcuna differenza tra categorie e sottocategorie.
Per caso, ogni sottocategoria è accessibile attraverso il menù?

Se così fosse, ti basta volare nella voce del menù relativa alla categoria e controllare lo stile impostato (alla voce Stile Template; puoi usare ctrl+f con il tuo browser per cercare più facilmente

).
Invece, se non hai associato categorie a link dal menù (di tipo, Link Categorie), allora devi volare in Categorie==>Opzioni e selezionare da Layout il tuo override.
Ti chiedo scusa fin da subito se qualcosa non dovesse funzionare

perchè ho sempre associato ogni categoria ad una voce menù (per motivi miei personali, più che altro

); quindi ho sempre seguito il primo modo.
Fammi sapere e scrivi pure