no no. Joomla utilizza proprio l'utente apache.
Il problema si crea quando, nelle impostazioni del server, i due utenti non stanno nello stesso gruppo. Alla fin fine, se sono appartenenti allo stesso gruppo basta dare un 775 (anziché 755) per le cartelle e 664 (piuttosto che 644) per i file.
Tutti i file e le cartelle di joomla sono dell'utente apache. Vorresti fare un'ultima prova? vorresti provare a dare permessi 777 anche ai file oltre che alle cartelle?
Però, la modifica dei permessi, falla via ftp. Non utilizzare la funzione di gestione dei permessi nella gestione globale di joomla