il form di registrazione di joomla ha solo i campi strettamente necessari:
. nome
. nome utente
. password (e conferma)
. email (e conferma)
quindi 2 sono le cose:
ho hai abilitato il plugin profile oppure hai installato altre estensioni tipo k2 o kunena per avere altre funzionalità...
nel primo caso ti basta disabilitare il plugin, nel secondo dipende dall'estensione installata
(se è k2 nella opzioni hai la possibilità di decidere se usare la registrazione standard di joomla oppure se quella estesa di k2)