Ciao,
non ho ancora utilizzato la 3 e non penso lo farò per i siti che mi vengono richiesti. Nel tuo caso comunque, quello che farei io è: valutare il progetto, valutare le estensioni che mi servono, valutare se utilizzare la versione 3.
Se non puoi fare a meno di quel template, controlla nel dettaglio quali estensioni ti servono e se sono compatibili con la versione 3, nel caso si, potresti anche utilizzare la versione 3.
Se puoi fare a meno del template, versione 2.5.
Molto dipende anche dal tipo di progetto, se devi fare un sito vetrina con qualche immagine e del testo, non vedo nessun problema a utilizzare la versione 3.
Comunque, la versione 3 è ufficialmente rilasciata in versione stabile, la problematica non è quella...il problema reale è che è una versione (assieme alla 3.1) per tester e sviluppatori, un anticipazione della futura 3.5 LTS. Quindi, utilizzandola, si è soggetti a tantissimi upgrade e novità, che spesso non vanno d'accordo con un sito in produzione.
