usa l'action Custom data picker collegandola al tuo campo data inserendo in Field Class il nome della classe usata nel campo data.
in Extra options extension metti più o meno quello che avevi già trovato così:
days: ['Domenica', 'Lunedì', 'Martedì', 'Mercoledì', 'Giovedì', 'Vanerdì', 'Sabato'],
months: ['Gennaio','Febbraio','Marzo','Aprile','Maggio','Giugno','Luglio','Agosto','Settembre','Ottobre','Novembre','Dicembre']
puoi anche configurare la visualizzazione della data all'italiana in Date format shown esempio: d-m-Y
e mantenere l'uscita della data nel formato del database in Date format posted con : Y-m-d