Anche io ho lo stesso problema.
In realtà, però, se lavoro in locale va tutto benissimo.
Ritengo che, nel mio caso, il problema dipenda dal fatto che sono su hosting Windows in remoto e, come è noto, l'upload da script su quel tipo di server è permesso solo in alcune cartelle.
In questi giorni sto reindirizzando su hosting Linux il mio sito. Se ho ben capito, in fase di installazione, si possono impostare i permessi per caricare immagini e file nelle directory create a questo scopo.
A quel punto dovrebbe andare tutto a posto.
Staremo a vedere.
Naturalmente chiedo conforto a chi ne sa di Joomla molto più di me.
Resta il fatto che, su un server Windows, alcune funzionalità sono giocoforza inaccessibili.
Raf