Rieccomi qui.. a condividere con immensa gioia (o quasi..) la soluzione al quesito!
Dopo aver letto alcune faq del produttore della gallery, ho seguito alcuni semplici passaggi che suggeriva qualora il caricamento delle immagini non andasse a buon fine.
In pratica non è che abbia risolto, ho "aggirato" l'ostacolo caricando le immagini via ftp con filezilla:
ho creato prima la cartella eventgallery in httpdocs-->images, che non avevo, e dentro questa cartella creo tutte le cartelle che mi servono (events) dove dentro metterò le immagini.
Vado poi nel back-end di joomla ed in componenti-->event gallery clicco su sync database in alto a destra nel menù.
In questo modo sincronizzerò le immagini e le cartelle caricate via ftp ed il gioco è fatto. Posso iniziare a configurare le mie gallerie come voglio!
Grazie per i suggerimenti.. Alla fine la soluzione era proprio sotto ai miei occhi!
Edito il titolo!