Ciao simonah,
probabilmente hai problemi con Xampp più che con joomla

Che versione di Xampp hai installata?
La versione "giusta" è la 1.7.3
Come la installi?
Io la installo sempre come servizio, è più semplice da gestire senza finestre per far partire Xampp e per spegnerlo...
Poi quando installi joomla, in locale, quando ti chiede di inserire i dati del database, metti
database: localhost
Nome utente: root
Password: lasci vuoto
un nome database che vuoi tu (non serve creare un database prima)
e vedrai che tutto si crea in automatico...
Ciao!