APPROFONDIMENTO.
Sempre seguendo i suggerimenti sul forum ho scaricato il DB e guardato quale codifica riporta la parte iniziale delle tabelle:
DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
Purtroppo non sono assolutamente ferrata in materia, quindi non comprendo le possibili differenze e le conseguenze di ciò! Anche se con il precedente template non avevo nessun problema!