Ciao, che accada solo con alcuni template è vero, ma questo si verifica per il meccanismo dell'ereditarietà di componenti, moduli e plugin introdotto con Joomla! 1.5 e per un minimo di distrazione degli autori, non certo per misteriose velleità da "teoria del complotto".
Ad es., si verifica con ja_purity_ii

Nella cartella "templates" della tua installazione di Joomla!, vai nella sottocartella relativa al tuo template, poi in html\com_content\category.
Lì troverai il file "default.php" e, con ogni probabilità, questa riga (o similare, comunque relativa al titolo pagina):
echo $this->escape($this->params->get('page_title'));
Io ho risolto commentandola; se qualcuno posta come si imposta il page_title per le categorie, darà una soluzione senz'altro migliore.