I dati dell'utente di ottengono usando le API di Joomla con un codice php tipo questo
<?php
$user =& JFactory::getUser();
$nome=$user->name;
$usernome=$user->username;
$email=$user->email;
$tipo=$user->usertype;
?>
ecc. con gli altri campi della tabella users.
Puoi usare questo sia nel form, in Form html visualizzandoli o inserendoli in campi nascosti per poi usarli nell'email oppure direttamente nel template dell'email.