in realtà la cosa non è così semplice, dato che la disponibilità del prodotto dipende da vari fattori, quali ad esempio i pluging (vedi stockable).
puoi intervenire sul template \components\com_virtuemart\views\virtuemart\tmpl\default_products.php (tramite override), dato che lì viene effettutato il loop sui prodotti da stampare, valutando opportunamente il valore della proprietà product_in_stock.
fai riferimento al codice in \components\com_virtuemart\views\productdetails\tmpl\default.php per vedere una gestione più precisa dello stock.
ciao,
marco
