Ciao,
prendi con le pinze quello che ti dico perchè è un pò che non faccio override di file delle lingua, ma a memoria mi pare che sia sufficiente passare un paramentro nelle label del form e poi specificare il valore nei relativi file di lingua che trovi nella cartella language/overrides/cartella-lingua/file_lingua di joomla.
Esempio pratico :
Da così :
<label>Nome</label>
<input name="" type="text" />
a così :
<label><?php echo JText::_('FORM_CONTATTI_NOME); ?></label>
<input name="" type="text" />
nel file di lingua gli passi :
FORM_CONTATTI_NOME="Nome"
Il "giochino" lo puoi applicare alle label, select, textarea, input text, checkbox, radiobox, button e compagnia bella.