Riferendomi al tuo esempio, se imposti come peso prodotto 16 e poi imposti le spedizioni che variano in base al peso totale dell'ordine, salvo casi molto particolari, dovresti riuscire a gestire il tutto.
Sennò c'è un plugin a pagamento specifico per joomshopping che ti permette di gestire le spedizioni con il peso volumetrico;
essendo a pagamento penso che lo sviluppatore ti dia assistenza e magari maggiori dettagli prima dell'acquisto.