Ciao Ode,
l'idea di fare il test dell'aggiornamento in locale è ottima. Ti segni tutti i vari passaggi da fare, ti prepari il template ecc..
Poi quando sei pronto metti offline il sito (fai un nuovo backup) e ripeti le operazioni per l'aggiornamento avendo però ora tutto pronto per rimettere il sito online dopo poco.