Guarda, non ti dirò nulla di nuovo, nel senso che la domanda che tu poni - come forse puoi immaginare - è "abbastanza" consueta nel forum.
Per cui ti direi Protostar, che trovi nell'installazione di Joomla. Semplice (per quanto poco possa valere questo termine) è semplice, ma permette di fare siti con i più svariati contenuti. E, dato non trascurabile, ha documentazione a iosa.
Diciamo che così com'è è un po' old fashion, ma con un pizzico di css si può modificare radicalmente; ma forse qui già usciamo dal concetto di "semplice".
Per mio gusto ti direi anche Helix 3 di Joomshaper. Usatissimo, super configurabile e anche in questo caso trovi molta documentazione.
Chiudo dicendoti, anche se ovviamente non so quale sia il tuo grado di esperienza con Joomla, di farti un giro in rete e vedere un po' i template dei soliti noti, da Joomshaper a Joomlart, a Joomdev, ecc. ecc.
