Guarda, mi permetto prima di tutto di consigliarti una lettura della
documentazione sul template che trovi quiI template, per quanto "visuali" e user friendly hanno pur sempre bisogno di un po' di studio e di alcune nozioni di base.
Purtroppo non sempre "smanettare" nelle impostazioni dà i risultati voluti, anzi più facilmente si perde tempo inutilmente.
Detto questo, ciò che tu chiedi riguardo al menu, per quanto anche realizzabile con avanzate conoscenze del framework (ma anche di css e html), è lontano dalla logica di funzionamento di praticamente tutti i template.
Nell'header, normalmente, ci puoi mettere un solo menu, selezionabile da backend, se vuoi altri menu è necessario ricorrere a soluzioni alternative, ma, mi ripeto, non elementari.
Se vedi questo sito da desktop vedrai una delle tante possibilità a proposito di menu realizzabili con Helix Ultimate.