OVH ha server sparsi per tutto il mondo, sta a te in fase di acquisto scegliere la location....
Pure io sono rimasto vittima di questo incendio, 8 vps locate a strasburgo nella palazzina sbg2 (quella andata in fumo.
i siti avevano un backup giornaliero/settimanale (secondo i casi) salvato nella webfarm tedesca di OVH.
Siti e macchine ripristinate in circa 20 ore su gravelinas (sempre OVH).
Quindi come vedi dire che: "...mi ha fatto ripensare a come i backup vengono gestiti, su server nello stesso luogo del principale."
non è esatto.
Gli incidenti possono succedere, nel corso degli anni ci sono passati tutti più o meno, l'importante è prepararsi per un recover disaster di semplice e veloce applicazione.
Se hai un servizio di hosting ci penseranno gli uomini di OVH al ripristino, probabilmente con tempi un pò più lunghi, se invece hai una VPS ti muovi secondo come hai progettato TU il "piano di recupero e ripristino".