Allora, è un problema che è capitato pure a me, ma che ho risolto....
devi fare tutto possibilmente nell'installazione di joomla, comunque prova anche così:
vai nella cartella languages...
poi modifichi il file italian.php..c'è una riga
riga 389
DEFINE('_ISO','charset=utf-8');
la cambi con
DEFINE('_ISO','charset=iso-8859-1');
e provi..
comunque ci sono molti altri post simili.....basta una piccola ricerca
