le tabelle dovrebbero essere jos_user e jos_user backup... altro non ti so dire: fai una ricerca eventualmente su questo forum (ma non c'è molto, stavo controllando anch'io) oppure su joomla.org.
per i dati da mettere, fai una installazione in locale di joomla e confronta le tabelle.
procedendo così rischi però di combinare casini: se hai un backup di database del tuo sito, metti quello da phpmyadmin; se non hai ancora scritto contenuti, news, etc, assicurati di avere una copia in locale di tutti i componenti e del template e poi reinstalla joomla ed il resto...