Ciao! Ho risolto leggendo un altro post di un po' di tempo fa.
Bisogna modificare il template nel file ..\administrator\components\com_virtuemart\html\templates\browse\...e scegliere il file che si è scelto nella configurazione (tipo browse_2 o altro personalizzato).
Nel file dove volete far visualizzare il codice dovete mettere
{product_sku}.