sei sicuro di aver cercato/sostituito le stringhe e di aver salvato il tutto in utf-8 senza bom?
Fa una cosa, scarica e installa notepad++
Fai un click con il destro sul file sql e seleziona "edit with notepad++"
Nel menu orizzontale in alto, click su "formato".
Controlla che la selezione di default sia "utf8 senza bom"
In caso non lo fosse, seleziona il "converti in utf8 senza bom", salva e ricaricalo