Bene grazie, uno per guancia!
Cartelle sempre a 755 e file 644
Un classico: joomla utilizza l'utente di apache che non è ha i permessi per modificare cartelle create da altri gruppi/utenti (es ftp).
Chiedi all'hoster, o verificalo tu sulle impostazioni PHP fa "info sistema", se sono disponibili soluzioni tipo FastCGI o suPHP sul server che utilizzi.