DOPO AVER EFFETTUATO PREVENTIVAMENTE UN BACKUP DEL DATABASE (DUMP) io provo da phpmyadmin ad eliminare le singole cartelle dei plugin/componenti che non si disinstallano correttamente (ad esempio mi vengono in mente ccnewsletter e remository) oppure le singole voci in tabelle standard di joomla.
da phpmyadmin selezioni il db e fai "cerca", inserisci la parola da cercare cliccando su seleziona tutto, in modo che la ricerca venga effettuata su tutto il db e provi a vedere se è rimasto qualcosa: nel caso, selezioni la tabella o la riga da eliminare e la elimini.
mi raccomando, fatti un backup del db, prima.

ovviamente dovresti aver già eliminato qualsiasi file/cartella nella cartella di installazione di joomla riguardo al componente/plugin che vuoi eliminare, ma mi sembra che tu l'abbia già fatto.