Ciao Felas, ti confermo che lo puoi fare se l'hosting te lo consente in quanto è possibile settare un server in maniera tale che ogni dominio ospitato nella sua zona dns abbia un php.ini personalizzato (ogni dominio il suo).
Su eventuali guide non ti saprei dire, penso che il tanto amato Google possa fare al caso tuo, se non sai dove mettere le mani puoi chiedere supporto a chi ti fa hosting. Magari modifica solo le voci di cui sei sicuro.
